“人造肉狮子头”来了你敢吃吗？( 二 ) 油亮亮的狮子

　　有嫩肉爆汁的口感

　　在造物节现场，人造肉美食最吸睛的就是红烧狮子头，热腾腾油亮亮看起来特别有食欲，吃起来也不遑多让，完全是嫩肉爆汁的口感。而此外还有墨西哥肉卷、冷面、汉堡等等，也都十分美味，几乎吃不出“非肉”的口感。

　　国产人造肉层次更丰富

　　OmniPork新猪肉创办人杨大伟先生表示，团队是从 2016 年开始研发，直到 2018 年才拿出合格产品。传统素肉虽然也可做得很像肉，但人造肉产品“在味道、营养、口感等方面将原料重新组合起来，工艺更加复杂”。

　　相关食品营养专家告诉采访人员，就自己研究看，觉得中国研制的人造肉比美国研制的人造肉要好一些，里面也不光是大豆蛋白，还有香菇等原料，在烹饪时也有比如竹笋、青椒等等各种菜肴的营养配合搭配，形态上可以做成肉丸子、饺子、藕饼等等，甚至还有鸡块、蟹饼、咕佬肉等等，比国外单一的汉堡、肉饼等口味丰富多了。

　　价格优势目前并不明显

　　从目前来看，以人造肉替代真实的肉类并不容易。首先从口味上来说，此前极果网曾分别对Omnipork和Beyond Meat进行了测评，其结果显示，这两款人造肉产品在形态上都可以以假乱真，但做成汉堡肉饼或者饺子馅之后，实际的味道和口感还不能完全与真正的肉类相比，可能会有些松软没有嚼劲。此外，最关键的因素还在于成本。现场工作人员告诉采访人员，一袋净重230g的Omnipork售价在港币43元，折合每斤售价约为人民币80元。而据采访人员了解，Beyond Meat 227克的售价更高、为港币79元，意味着买一斤这种人造肉的花费会在人民币150元上下。它们的售价都远超普通猪肉的市场价。但市场前景十分看好，加上普及率提高，人造肉的成本有望降低。

　　人造肉的未来

　　目前人造肉分为两种，一种是利用动物干细胞通过技术手段培养而成，但此类产品仍处于研发阶段，因成本较高尚未实现商业化。

　　另一种是以植物蛋白为原料，通过物理方法改变蛋白质结构，从而模拟真肉的外观和口感的“植物肉”，而此次展出的人造肉就属于第二种。

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