“人造肉狮子头”来了你敢吃吗？( 三 ) 油亮亮的狮子

　　由于想吸引习惯吃肉的主流人群，植物肉从口感、味道、质地、营养价值层面上，都比“素肉”要求更高。以“植物肉汉堡”的人造肉饼为例，它除了模仿真肉口感，还特别加入血红色的植物铁蛋白，模仿真肉的血色，有些甚至在烹饪过程中会冒血水。

　　专家介绍说这是用了红菜头，把红菜头的汁水加入牛排制品，让里面吃起来真的渗出“血水”一样，而科学家研制出可以将植物蛋白重新排列成类似肌肉纤维结构的技术，使得植物肉的口感无限接近于我们熟悉的肉类。“未来汉堡”的“牛肉”主要原料有豌豆、绿豆、大米、椰子油等，椰子油可以模仿出动物油脂的感觉。

　　关键词

　　形态

　　不过受制于技术发展，现阶段植物肉还无法以“完整的肉”的形态出现，消费者能买到的多是“肉碎”或单一功能的制品。Omnipork人造肉也是“猪绞肉”。而多位行业人士预测，随着技术的发展，未来两三年内市场上会出现跟真肉形态一样的植物肉产品。此外，有专家也认为，在复制动物蛋白营养成分时，植物肉仅仅按照动物蛋白中宏量营养素复配，完全还原仍然面临很多挑战。而且某些营养素可能无法从植物中提取，即使找到了植物来源的替代成分，仍需要考虑工业化后的稳定性与可靠性。但由于营养学相对复杂，行业更倡导多样性的膳食。

　　关键词

　　潮流

　　目前熟悉的许多大品牌都已布局人造肉。汉堡王4月便与Impossible Foods合作卖植物人造肉汉堡“不思议皇堡”，并宣布年底前在全美餐厅推广；肯德基正积极与植物人造肉生产商沟通，考虑在一些市场研发人造鸡肉产品；雀巢预计秋季在美国的超市、大学餐厅等推出Awesome Burger纯素汉堡。

　　而比尔·盖茨毫不掩饰对人造肉行业的看好。在今年6月24日举办的华盛顿经济俱乐部中，他表示，从低胆固醇的角度来看，人造肉比普通肉类更健康一些，而且人造肉还能大幅减少甲烷排放量，减少动物虐待和肥料管理问题，缓解养殖动物对土地造成的压力等。

　　人造肉真的

　　能帮助减肥吗？

　　采访人员了解到，目前各类人造肉主要还是以大豆蛋白为主，类似于大家较为熟悉的“素肉”的升级版。但也有人认为，人造肉在烹饪过程中，比如做狮子头、肉饼汉堡，需要经过油炸，含有大量油脂，热量很高，并不一定能减肥。