市场火爆催生剥虾师 小龙虾旺季“带火”打工者( 五 )
烹饪小龙虾11年的四川人王师傅 ， 作为小龙虾爱好者的他认为喜欢的事情就不觉得辛苦 ， 尽管经历过酸甜苦辣 ， 这份工作依然会为他带来成就感 。 顾客的认可和满意度是让王师傅最高兴的事 ， 他的目标是能让95%的客人满意 。
不仅烧虾是一流 ， 王师傅挑虾也很有讲究 ， 要挑头小尾大 ， 表面干净度和光泽度好的 。 多年的经验让王师傅用手一摸就知道虾肉是否有弹性 ， 口感好不好 。
两年前 ， 王师傅用大锅来烧虾 ， 铁锅重达6.5公斤 ， 一锅可以做200多只 ， 需要30分钟 。 最多的时候王师傅一天炒料30锅 ， 劳动强度很大 ， 第二天手腕都会肿 。 而且大锅烧虾需要依靠师傅的个人经验 ， 很难保证口味的统一 。 如今 ， 小龙虾的烹饪向着标准化流程行进 ， 用小锅小灶几分钟即可做好一份 ， 炒料、火候、时间都有统一的量化标准 ， 把复杂的东西简单化、规模化 ， 这样能保证每一份的味道差异不会太大 。 王师傅说 。
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