大海的盐，高山的酸，在羊城相遇( 三 ) 原标题：大海

融合了外来元素的佳肴

在印尼有一句谚语：“来自大海的盐，和来自高山的酸，最终会在锅里相遇。 ”从字面上理解的话，烹饪一道佳肴，需要使用各种材料，包括来自高山的酸和大海的盐。从更深层次去理解，这句谚语意味着有缘最终都会相遇。

谷丹多先生介绍，印尼位处古代贸易路线的十字路口，自古以来就有无数商人踏上这片土地。几个世纪以来，外国的文明与文化被带入印尼并且留下印记，包括对当地饮食文化的影响。

Daniel分享：“印尼作为欧洲和中东往来亚洲东部的必经之路，商人经过印尼时候也带来他们的烹饪文化和香料。 ”

在印尼的菜肴中，不难窥见外来元素，例如，印尼人吃饭用勺子叉子，不用筷子。土豆、番茄和肉长时间小火焖也是传统西方菜式的做法。印尼菜常用的牛油、烧烤也是西方国家带来的习惯。还有不少印尼菜名是借用原产国的名字，比如kare是从印度名curry ， mentega(牛油)是从葡语manteiga ， kroket(土豆饼)是法国的croquette ， tahu(豆腐)和mie(面条)是闽南话来的。

印尼菜的魅力来自香料

谷丹多先生介绍，影响印尼菜式的中华美食大都来自中国南方沿海地区，随着华侨在努沙登加拉群岛数百年的传播。例如福建人民带来了炒面，还有来自客家的肉丸，来自广东的炒杂菜，以及来自海南的酸甜菜式。

据了解，印尼菜最突出的特点是香料的使用， Daniel介绍：“印尼是热带国家，没有冬天。当地气候适合植物生长，因此在印尼菜里会放很多新鲜的香料作为调味。 ”而对于不使用香料的中国菜来说，如何因地制宜？谷丹多先生介绍，曾有一项题为《吃梭多追踪牛肚汤(JaoTo ，闽南语)》的研究，作者阿里·布迪岩多和尹丹·谷苏玛·瓦丹妮试图尝试追溯梭多肉汤的起源。来自加札马达大学的人类学家罗诺·司马图庞博士认为，梭多肉汤源自福建，是名为肚汤(CauDo ，闽南语)的中国菜。肚汤原意是内脏或者内脏汤。