传统面、创新面淮安十碗好面大赛选出十二碗( 五 ) 淮安人爱吃面

“淮扬菜偏甜，我们在做面时会先加糖煸炒一下。 ”林凯告诉采访人员，假如要做一碗长鱼腰花面的话，家常菜可能是直接爆炒，而他们必须要先用温水绰一下，然后再加点葱、姜、蒜去腥，出锅后，还要用一块干净的布盖住长鱼腰花，以保持其温度。 “不仅在温度上有讲究，在煸炒时，也需要十分注意。 ”林凯表示，在翻炒长鱼腰花时，一般来说，翻炒不得超过五次，而且为了保持其鲜美，装盘后在上菜时必须要快。除了这些，面条在装盘时也非常讲究。 “在摆盘时，面条要用筷子高高挑起，然后要顺着一前一后的方向进行交叠放置。 ”林凯表示，当面条摆好后，直接把菜盖到面条上即可，为了美观，一般也会使用葱花、黑胡椒给已经装盘好的面条提色调香。

市民赛场称赞面食香

“这是我第一次到面食大赛现场。 ”前来淮安十碗好面大赛现场的市民高女士介绍，她本来打算来食博会中买一些吃食，没想到能到淮安有名的面馆比赛现场，观看淮安有名的面馆厨师比赛。

“参赛的厨师几乎都带来了自己熬制的高汤，看上去非常香浓。 ”高女士表示，现场看到厨师在比赛开始时，都拿出了他们专门熬制的高汤，并且比赛桌子上放满了调料。比赛从下午一点钟就开始了，高女士一直在现场观看，其中一位厨师制作的海参面看起来非常诱人。

“我平时就特别爱吃面食，但是自己在家怎么也做不出这个味道来。 ”高女士说，她每天早上在家几乎都会煮面条吃，但是由于家里的食材比较简单，几乎就是用猪油煮点汤，然后再将面加进去煮，待水煮到快开的时候，简单地加点盐和鸡精后就出锅了。 “今天在现场见识到了，跟现场的厨师学了一招，我以后自己在家煮面时，会适当地加点葱花或蛋花。 ”高女士告诉采访人员，比赛让她学习到了很多煮面的知识，以后她会提前在家熬制一些骨汤来做高汤，然后还会适当加入一些木耳、香菇作为配料。 “闻了一下午的面条香，我晚上到家就带着孩子去面馆解解馋。 ”高女士说。