踏山寻味 苦笋水芹蕨菜等岭南春之滋味别错过( 二 )
在韶关 ， 苦笋排骨煲、猪油渣清炒苦笋、苦笋酸菜汤等都是常见的菜肴 。 但若要体验老农挖笋以苦解渴的滋味 ， 那就得尝尝苦笋凉粉 。
这道菜要用到的农家手工红薯粉大有讲究 。 和机器烘干的不同 ， 这种粉通常由农家在冰霜初现、天气晴好的秋日进行晾晒 。 晒在竹竿上的粉丝经过一晚上的低温霜冻后 ， 满身晶莹 ， 再遇第二天暖阳照射就自然解冻 。 经过大自然料理的红薯粉劲道足 ， 韧性好 ， 口感爽滑 。
取适量红薯粉在开水锅中煮透后沥干 ， 粉丝仍在滚烫之际将其倒入冷水之中 ， 一冷一热能激发其弹性十足的口感 。 将在凉水中浸泡了一天的苦笋丝投入开水锅中煮五分钟左右 ， 之后捞出沥干放凉 ， 不需再过冷水 。 将二者放冰箱冷藏10分钟后取出 ， 将其和小米椒、生抽、陈醋、麻油、葱花搅拌均匀后即可享用 。
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