鱼撮鱼丸鱼滑鱼饺鱼面鱼片 你分清楚了吗？( 六 )
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图8/9
在《平潭民俗文化概况》中就记载着鱼卷与鱼饺的做法：将新鲜的鱼肉剁为茸泥 ， 拌以肉丁、虾仁、梅梨等为馅 ， 外用鱼面薄皮或新鲜鱼皮包卷而成 ， 经油炸即成鱼卷 。 色黄味香 ， 内嫩外酥 。 咬上一口 ， 既有海鲜的美味 ， 又有香油的酥味 。 其中鱼丸鱼面是常见搭配 。 加上几片笋片熬煮 ， 味道清爽可口 。 若用鱼面薄皮包以肉馅 ， 形似水饺 ， 煮熟之后 ， 就是当地人所说的鱼饺了 。 从水饺的造型 ， 受启发有了现在的鱼饺 ， 可见平潭人的智慧 ， 其味清爽鲜嫩 ， 十分可口 。
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图9/9
“平潭传统的菜肴蕴含着平潭人的生活方式和时代记忆 。 我们应该将这样的味道保存下来 ， 但是在本土化的过程中 ， 也应该结合平潭发展的新趋势 ， 以崭新的面貌走出平潭 。 ”平潭闽菜大师施坤华说 。
