鱼撮鱼丸鱼滑鱼饺鱼面鱼片 你分清楚了吗？( 四 )
“很简单的做法 ， 马鲛鱼头只要煮一点酱油、豆瓣 ， 就非常好下饭 。 ”每每提起“马鲛鱼头”这四个字 ， 采访人员总能从老人的眼神里 ， 感受到情感波动 。 用施友祥的话说 ， 每当煮好这道鱼 ， 总觉得恍惚间回到了过去 。 一道鱼头 ， 熟悉的味道 ， 凝结着那个年代里大部分平潭人的共同回忆 。
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图6/9
而马鲛鱼肉多刺少 ， 鱼肉多被制成鱼丸 。 施友祥告诉采访人员 ， 平潭的鱼丸保留了鱼肉朴素的质地 ， 没有包馅 ， 是实心的鱼丸 ， 吃起来滑爽嫩脆 。 鱼丸成为了海岛人家的桌上便菜 ， 除了马鲛鱼以外 ， 还有鳗鱼、小参鲨为材料 。 剁碎鱼肉后 ， 加适量姜汁、食盐、味精 ， 捣成鱼泥 ， 调进薯粉 ， 搅匀后挤成小圆球 ， 入沸汤煮熟 。 出锅的鱼丸色如瓷 ， 富有弾性 ， 脆而不腻 ， 入口鲜香 。
鱼面鱼片经典搭档
较之鱼丸 ， 平潭的鱼面鱼片的美味亦有过之而无不及 。 走进潭城镇桂山路中段的老店“流水老李鱼丸” ， 店内干净 ， 门口摆放着新鲜的鱼丸、鱼片、鱼面等等 ， 种类丰富 。
