原创<br> 六款卤猪头秘方，老师傅就凭这些配方开店，一卤( 五 )
本文原始标题为：原创<br> 六款卤猪头秘方 ， 老师傅就凭这些配方开店 ， 一卤就是30余年---来源是：
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做法四
配方：
猪头肉50kg ， 盐1.5kg ， 酱油2kg ， 黄酒250g ， 白砂糖500g ， 花椒、八角、桂皮各25g ， 丁香30g ， 小茴香、白芷各20g ， 葱100g ， 姜50g ， 红糖1kg ， 硬木屑500g ， 老汤适量 。
工艺流程：
猪头肉整理一清洗一预煮一去骨一煮制一烟熏一成品 。
工艺要点：
1）整理
将猪头放入清水中浸泡6～8h ， 夏天时间可稍短些 。 然后去毛 ， 刮去污垢 ， 面朝下放在案板上 ， 从后脑中间劈开 ， 割掉淋巴结 。
2）清洗
再放入清水中洗去血水 ， 清水冲净 。
3）预煮
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