原创<br> 六款卤猪头秘方，老师傅就凭这些配方开店，一卤( 三 ) 原标题：六款

2、基本调料：香葱150g ，生姜150g ，冰糖250g ，红曲适量，料酒1000g酱油500g ，精盐300g ，热花生油250g ，味精20g ，骨汤12kg 。

加工工艺:

1、猪头劈半，刮净毛污，清水漂洗，用开水漂烫去异腥味和水分，避免影响老汤的质量。

2、漂烫后的猪头入老汤锅，烧沸后保持在92℃左右恒温90分钟左右，根据上述配方工艺的配料比，在实际生产中，要考虑原汤保证足量，不足补水，超量烧沸浓缩，以保证风味始终一致（料包根据地方风味要求增成）酱卤产品，保证按酱卤原料重量增补足量的辅料。

3、猪头肉出锅，拆骨，以头骨眼眶骨头易断为宜，拆骨后，在老汤中浸味1小时左右。

4、猪头肉浸味完毕，出锅造型，晾至室温后入0-4℃库存放或销售。

5、成品的色香、味、形等质量指标具有地方特色。

成品标准:

成品酱猪头肉为半个猪脸，具有本品特有的酱红色，咸淡适中，肉质紧密，鲜香无异味，肥而不腻，瘦而不才，切片良好，酱香浓郁。

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原创<br> 六款卤猪头秘方，老师傅就凭这些配方开店，一卤( 三 )