原创<br> 六款卤猪头秘方，老师傅就凭这些配方开店，一卤( 二 ) 原标题：六款

（2）卤制：

将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水15分钟，捞出，沥干，放入老卤汤锅内，加上其他调味料和香辛料，加水漫过猪头，大火烧开文火煨2小左右，捞出，出锅的猪头，趁热拆出骨头，整形后即为成品。

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做法二

工艺流程：

原料选择--解冻--修整--漂洗--预煮95度左右/15分钟左右--酱卤95度左右/1.5-2小时--拆骨--头肉浸味85度左右/40-60分钟--出锅冷却造型--市销

配方：

1、香料：八角20g ，肉豆蔻20g ，荜拨20g ，桂皮20g ，陈皮50g ，丁香8g ，山柰20g ，花椒20g ，茴香15g ，香叶20g ，良姜20g ，草果5个，甘草15g ，干红辣椒100g

原创<br> 六款卤猪头秘方，老师傅就凭这些配方开店，一卤( 二 )