余干品辣（半日闲谭）( 二 ) 余干这个地方

余干人还自豪地说，他们的辣椒种植已有六百多年历史，明清时期曾经作过朝中贡品呢。在2011年首届江西省游客最喜爱的十大赣菜评选活动中，余干辣椒炒肉成功入选。这更让我吃惊不已。普普通通的辣椒炒肉竟然入选游客最喜爱的十大赣菜，江西有特色又好吃的菜到底有没有啊？余干人对我的惊讶神色似乎不以为意，他们淡定而自信的样子，仿佛在说，等吃到了你就懂了。

当我真的见到余干辣椒，吃了余干辣椒炒肉后，我才发现，原来让余干人钟爱有加的辣味里，是翠绿的希望和火红的信仰，它从这一方泥土里生长出来，那么挺拔又那么生动。

余干辣椒，的确不那么辣。它个头儿小巧，皮薄肉嫩，口感鲜香，刚入口时辣味适中，待咽下去，又有一种夹杂着微甜的绵长回味留在口腔，辣椒的鲜香与炒肉的油脂香混合在一起，辣嘴不辣胃，让人食欲大增，欲罢不能。客人吃这道菜的时候，当地人会在一旁认真地看着你吃，表情专注，然后等你发表“意见” ，好像说“看，我没骗你吧” ，样子非常朴实可爱。据说在上海、南昌有不少餐馆专门打出“余干辣椒炒肉”的招牌招揽客人，可见这小辣椒确实不简单。