煲汤越久越营养？你不知道的煲汤3大误区( 二 ) 原标题：煲汤

本文原始标题为：煲汤越久越营养？你不知道的煲汤3大误区---来源是：

本文原始标题为：煲汤越久越营养？你不知道的煲汤3大误区---来源是：

误区：吃肉不如喝汤

俗话说， “吃肉不如喝汤” ，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。其实，汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。

煲两个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，还有95%的营养成分留在“肉渣”中。因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里。

----煲汤越久越营养？你不知道的煲汤3大误区//----江苏龙网 http://www.jiangsulong.com //

误区：人人都能喝浓汤

“汤越靓，营养越高” ，其实并非如此。猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物” 。很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。

煲汤越久越营养？你不知道的煲汤3大误区( 二 )