春食野菜大有讲究( 三 )
受污染的野菜不吃 。 郊外化工厂等处附近空气不佳 ， 所生野菜容易吸收铅等化学物 ， 废水边的野菜也常含有毒素 ， 均不宜食用 。
取材要求新鲜 。 洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长 ， 避免造成维生素及无机盐的损失 。 野
菜最好是现采现吃 ， 久放的野菜不但不新鲜 ， 而且营养成分减少 ， 味道很差 。需要浸泡 。 山药菜、山蒜等一些野菜有微毒 ， 不经浸泡 ， 食后周身不适 。 煮食前务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理 。
吃前开水焯烫 。 野菜表面含有尘土和小虫 ， 可能导致过敏 ， 用开水焯一下再吃 ， 这样更卫生 ， 也不会影响口感和营养含量 。 如香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐 ， 且含量远高于一般蔬菜 ， 在沸水中焯烫1分钟左右 ， 可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 ， 还可保存香椿的绿色 ， 提高食用安全性 。
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