长期吃素，真的能把“三高”降下来？( 三 )
李全民教授表示 ， 常年吃素 ， 未必就不会得“三高” 。 因为大量的人群调查和实验研究表明：蔬菜水果所提供的纤维、植物化学物、抗氧化剂和其他营养素对预防和缓解慢性病的发生大有益处 。 如果素菜在烹饪时放了大量油、盐、糖、酱 ， 如各种仿荤素菜、油炸素菜等并不能降“三高” 。 而且脂肪并不是只存在于肉类食物中 ， 瓜子、芝麻、花生等素食中也含有较高的植物脂肪 。 所以 ， 只在食材上选择吃素食 ， 对于防治“三高”的意义并不大 。
有很多高血脂患者都有同样的困惑 ， 我平时吃得很清淡 ， 很少吃肉类和荤菜 ， 为什么血脂就是降不下来呢？李教授说 ， 这是因为胆固醇是血液中一种类似脂肪的物质 ， 只有三分之一的胆固醇是从食物中获取的 ， 另外三分之二的胆固醇是由人体自身 ， 主要是靠肝脏合成的 。 高血脂还与不良生活方式有关 ， 如：久坐、吸烟、饮酒、熬夜、作息不规律、情绪不稳定都会引起血脂升高 。
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