教你制作家常菜东坡肉，肥而不腻，酥而不碎，老人小孩都爱吃！( 五 ) 原标题：教你

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二、工艺版东坡肉

主料：猪肉1000克清水600ml花雕酒50ml老抽1/4小匙香葱50克生姜4片冰糖80克生抽70ml

制作工艺：

1.首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉,将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下

2.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用

3.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。 (这样防止肉块烧焦),在锅底垫上香葱及姜片。 6.将煎好的肉块平铺在锅里

4.炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化

5.锅内冒烟，冰糖转为深褐色。

6.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。

7.将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟

8.约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。

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