到福安穆阳，一定得尝尝“穆阳扁肉”……( 五 )
“剥”就是用近一米来长的小竹棍 ， 将不断压扁拉长的面坯卷起来 ， 再一边摊开一边洒面粉 ， 以防面坯在卷折的过程中黏在一起 。 当面坯压至薄如纸片且能够透光时 ， 就可以将其折叠 ， 用刀切成十厘米见方的扁肉皮 。 上好的扁肉片薄如蝉翼 ， 赋予了穆阳扁肉清新不腻的口感 。
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图9/11
瘦肉则是取自猪的后腿 ， 且要剔除所有的肥块、筋骨和膜片 ， 然后切成小肉块 ， 再用木棍敲打成肉泥 。 正由于扁肉的馅与皮 ， 是通过敲打、压制而成的 ， 所以福安人习惯将制作扁肉称为“打扁食” 。
当一切原料准备就绪 ， 如何包出一粒合格的穆阳扁肉 ， 就要全靠双手的工夫 。
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