失传20年的平洲老味道，又回来了( 三 ) 原标题：失传

“去年一次会议上，盲公饼生产厂家合记饼业负责人黄伟和我说起佛山四大名饼现在缺了平洲福肉饼了，希望能够重新做出来，我当时就很感兴趣。 ”张慧芳是平洲一家知名酒店的总经理，在平洲扎根十年，她此前也从未听说过这款特色小吃。回到酒店，她找到了点心总监、已经当了24年点心厨师的王耀江，希望能够复活这一失传的美食的想法。

然而，正宗的福肉饼究竟是怎么样的呢？“我师傅在佛山当了40年厨师，也没听说过福肉饼；问同行也没有什么消息。 ”王耀江没有线索。张慧芳在网络上搜索，弹出来的图片跟街坊们的描述完全对不上，都是错的。反复核对，只有《平洲街道志》里有一张模糊的照片：几个白色小饼叠放在一起，用一张油纸卷成一筒，但依旧看不清饼的质感和馅料。

“无中生有”

靠老街坊回忆仿制十多个版本

只知道制作需要的原材料，没有准确的分量和配方，王耀江和张慧芳的“复活福肉饼”计划刚开始就陷入了困局。这时，在酒店里喝早茶的老街坊成了他们的“师傅” 。从老街坊的口中，王耀江对福肉饼的形状、口感、味道有了最直接的认识，老茶客中有位刘先生，其曾祖父就是如心饼铺的传人，更是不断地给他出改良意见。

接下来的两个月，王耀江除了日常的工作，就全心埋头制作福肉饼。首先需要“攻克”的是馅料。在福肉饼闲聊中，有玫瑰糖和糖冬瓜两种特殊的原材料。王耀江就从市面上买来几款常用的玫瑰糖， “一试就不行”：有些颜色很深，和到馅料里就变成深红色了；有的太甜，严重影响了口感。 “以前的老师傅都是去萝岗买玫瑰花自己做的，我觉得也可以试试” ，王耀江根据老师傅总结的经验，找来一个小罐，铺上一层花瓣，再铺一层糖，相间着直到把罐子填满，腌制几天，捞出糖水一试，居然成功了。采访人员，他还尝试腌制了糖冬瓜和冰肉，好不容易才把原材料备齐了。