失传20年的平洲老味道，又回来了( 二 ) 原标题：失传

醇乡味

街坊乡里

生活百态

在昔日的老佛山，佛山盲公饼、西樵大饼、九江煎堆和平洲福肉饼并称为“佛山四大名饼” 。在如今的佛山旅游手信店里，前面三种都是人们争相购买的送礼佳品，平洲福肉饼却已在20年前绝迹于“江湖” 。

口感软糯、满嘴清香、甜而不腻，是桂城平洲老街坊对这份家乡味道最深刻的记忆，也成为了中式点心厨师的王耀江“复活”这一传统味道仅可参考的资料。反复试验2个月，改良出10多个版本，解决了难以保质和甜度太高的问题，平洲福肉饼终于“重现江湖” ，老街坊们纷纷点赞：“就是这个味” 。

“之前在百度搜索"平洲福肉饼" ，出来的图片都是错的，我们做出来以后，现在搜一下，终于是对的了。 ”回忆起这个过程，王耀江偶尔也会调侃自己是“阿茂整饼—无嗰样整嗰样” ，但从无到有，从手艺失传到重新为街坊找回味蕾记忆，这种自豪感仍流露于他的言表。

失传20年

搜索引擎上的图片都是错的

据《平洲街道志》记载，平洲福肉饼于清代同治年间已经出现在平洲大街小巷，由平洲如心饼铺始创，距今已有150年以上的历史。这种以糯米粉揉搓制成薄皮，包裹着由通透爽口的冰肉搭配玫瑰花糖、糖冬瓜、果仁、陈皮、芝麻、花生油制成馅料的小点心，组合成了独有的平洲老味道，取名“福肉饼” ，取粤语“福禄寿”谐音而得名，寓意福气满满。

在1956年，包括如心饼家在内的四五家老字号饼家合并成立平洲酒家，福肉饼也从“遍地开花”变为“一枝独秀” ，成为平洲酒家的独家招牌点心。 “福肉饼畅销于上世纪五六十年代，平洲圩市、车站、码头都可见其身影。 ”日前，在一场“寻找福肉饼记忆”的活动上，前平洲酒家高层管理人员林才介绍， 1959年前后，由于物资匮乏、用材难寻，加上纯手工制作的繁琐工序，平洲酒家等作坊倒闭，福肉饼面临停产失传。 “近20年来，市场上再无正宗的福肉饼。 ”