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【舌尖宁德】扁肉飘香是漈头( 四 )

用刀将面皮切成均匀的正方型薄皮 。

包制扁肉的面皮极薄 ， 约合饺子皮的四分之一厚度 ， 据说一斤面粉能够加工出六百多张面皮 ， 其特点是薄如纸张 ， 色泽洁白 ， 韧而有劲 ， 久煮不烂 。

肉

【舌尖宁德】扁肉飘香是漈头

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漈头扁肉能成为扁肉中的翘楚 ， 是由于肉馅制作区别于其他的馄饨 ， 扁肉馅制作不用刀 ， 早晨买来鲜肉 ， 用特制的木棒敲打 ， 一直敲打成细腻的肉泥 。

【舌尖宁德】扁肉飘香是漈头

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在加入特制秘方配料 ， 故保证每一口扁肉味道鲜美汤汁浓郁 。


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