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【舌尖宁德】扁肉飘香是漈头( 二 )

【舌尖宁德】扁肉飘香是漈头

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扁肉所以称之为扁肉 ， 是由于肉馅制作区别于其他的馄饨 ， 扁肉馅制作不用刀 ， 鲜肉用特制的木棒敲打 ， 一直敲打成细腻的肉泥 。 肉馅相对馄饨也要少一些 ， 配合薄皮 ， 口感更好 。

【舌尖宁德】扁肉飘香是漈头

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屏南扁肉尤以漈头扁肉出名 ， 漈头村做扁肉的历史大约可追溯到清朝中叶 ， 但由何人最先做起无证可稽 。 漈头扁肉用传统的烹饪技术制作的扁肉 ， 肉馅鲜脆、香甜 ， 皮薄、柔韧滑润 ， 色质清纯 。 再拌进多种佐料 ， 咬进去满口生香 ， 别具风味 。 其中奥妙 ， 一同探秘 ， 寻味 。

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【舌尖宁德】扁肉飘香是漈头


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