34大菜系“炒”出舌尖上的争议 江苏这些菜上榜( 四 )
中国餐饮文化专业研究委员会秘书长童方云表示，34个地域菜系的提出，有利于地方菜系的发展。美食是千百年沉淀下来的，也是一种“非遗”，不同的地方食材不同，体现了每个地方的不同口味，也反映了不同的文化习俗。“美食还是一种技艺总结，也体现了烹饪界的工匠精神。”
不过，也有专家认为34个地域菜系的提法不够权威。“八大菜系发展到现在确实已经不能满足‘中国菜’概念了。伴随人们生活水平的提高，食材的多样化，以及中外交流等，诞生了很多新菜式，确实需要有新提法。但菜系的提出需要几个条件：首先，要相对稳定的地区一直在流传的烹饪方法；其次，要流传相对久远，要在活态中传承的才行。”一位不愿透露姓名的专家说，目前的提法，并没有新突破。
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