34大菜系“炒”出舌尖上的争议江苏这些菜上榜( 二 ) 舌尖

江苏十大名菜，盐水鸭、小龙虾等上榜

34大菜系“炒”出舌尖上的争议江苏这些菜上榜。来源是：现代快报网。www.shandonglong.com山东龙网总结关键词语：舌尖,江苏,上榜。

盐水鸭、狮子头、小龙虾……说到江苏菜，这几道菜恐怕很多人的脑海里会第一时间闪现。那这次公布的经典名菜中，江苏上榜的是哪十道呢？现代快报采访人员注意到，分别是：大煮干丝、无锡酱排骨、水晶虾仁、红烧河豚、松鼠鳜鱼、软兜长鱼、盱眙小龙虾、金陵盐水鸭、砂锅鱼头、砂锅狮子头；同时，还公布了江苏十大主题名宴。

“这是由江苏省餐饮行业协会推荐、中国烹饪协会发布的。”江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣说，推江苏十大名菜都非常有特点。“有历史传承、流传至今，还是百姓很喜爱的。”他说，尤其要求具有推广价值。于学荣指出，推荐时还充分考虑到了江苏地域的广泛性特点，“比如砂锅狮子头，既可以清炖，也可以红烧，在江苏省内不同地方，有不同做法。”现代快报采访人员看到，盱眙小龙虾也成为江苏的十大名菜之一。于学荣说：“江苏人吃小龙虾的历史非常久，现在国内很多地方也都认可小龙虾是一道名菜。”

名菜撞脸，葱烧海参5个省份都有

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现代快报采访人员看到有不少省域名菜“撞脸”，以葱烧海参为例，就在河南、北京、山东、黑龙江、辽宁等5个省份名单中出现，只是叫法有些不同。另外，大家都知道回锅肉是传统川菜，重庆菜其实与四川菜非常相似，所以这次名单中，现代快报采访人员就看到了四川的“四川回锅肉”、重庆的“回锅肉”这样的提法。

对此，中烹协也作出了解释，指出340道菜品中有部分重复菜肴，如北京、山东均有葱烧海参在列，而辽宁亦报有葱烧辽参。“这与京菜、辽菜均深受鲁菜影响有关，是人口迁徙、文化流动等历史因素造成的，但经过长时间的传承创新，同一道菜在各地的烹制过程与选材上逐渐体现了不同特点，且在当地均有较高知名度与稳定的受众群体，经综合考虑，同时收录。”

采访人员看到，不光名菜有“撞脸”，省籍地域经典名菜名宴也有不少“撞脸”的。现代快报采访人员看到，全羊宴貌似成了最受欢迎的名宴，北京全羊宴、重庆全羊宴、安徽全羊宴、内蒙古全羊宴等，叫“全羊宴”或“全羊席”的总共就有10个省份。