34大菜系“炒”出舌尖上的争议江苏这些菜上榜舌尖

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说到“中国菜”，你脑海里闪现的是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等8大菜系吗？其实，最新潮的提法是：北京菜、河北菜、河南菜、新疆菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜……近日，在郑州举办的2018“中国菜”美食艺术节暨全国省籍地域经典名菜、名宴博览会上，中国烹饪协会公布了全国34个地域菜系、340道地域经典名菜。

对于34大地域菜系的新提法，有专家认为这对地方菜系的发展有利，也有专家认为，这种提法缺乏理论依据。

34个地域菜系、340道经典名菜出炉

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而最新公布的全国省籍地域经典名菜、名宴名单，让“全国地域菜系”成新潮：河南菜、北京菜、上海菜、广东菜、浙江菜、山东菜、江苏菜、福建菜、重庆菜、云南菜、广西菜、四川菜、陕西菜、山西菜、安徽菜、湖南菜、湖北菜、江西菜、贵州菜、西藏菜、海南菜、甘肃菜、天津菜、新疆菜、内蒙古菜、黑龙江菜、宁夏菜、吉林菜、河北菜……共34个，它们被冠以地方籍。

地域菜系下还有10道经典名菜，所以，还公布了340道经典名菜和236席主题名宴。姜俊贤认为，这不仅是一个中华美食作品库，也是一套完整的中国美食理论表达，是世界认识中国菜的有效途径，体现了中国餐饮行业的软实力，将有助于引领全国餐饮行业在新时代健康有序发展。这一批“中国菜”运用了包括烤、涮、烧、焖、炒、炸、烹、蒸、扒、炖、熘、煮、烩、焗、煎、卤、煨、氽、熏、煸、爆等在内的二十余种常用烹饪技法，变化之多充分体现了我国饮食文化的博大精深。