辟谣丨乒乓鸡蛋有毒？养殖黄鳝用避孕药？权威说法来了( 三 ) 前段时间

过久冷藏出现“乒乓蛋”

鸡蛋是餐桌上的常见食品，但近年来有关“乒乓蛋”的消息层出不穷，许多人认为这类扔到地上可以弹起半米高的鸡蛋，一定是假鸡蛋。真相到底是怎样的？

实验人员提前从市场上购买了一批鸡蛋，分别放在常温、冰箱冷藏保鲜区、冰箱冷冻区48小时后，再将三种鸡蛋煮熟，冷却之后剥开鸡蛋。“结果发现，常温蛋和保鲜区的蛋黄表面疏松，一按即碎；而冷冻蛋的蛋黄按下去却弹性如鱼丸，丢到桌上还能反弹。”浙江大学生工食品学院博士研究生吴旻谕解释，鸡蛋在低温条件下长时间冷藏，会使蛋黄内的蛋白质出现凝胶化，进而导致蛋黄像乒乓球一样具有弹性。

还有别的原因，同样会导致“乒乓蛋”的出现。实验人员把鸡蛋放进盛满醋的玻璃杯，让醋完全浸没鸡蛋，此时发现蛋壳上会冒出气泡。一段时间后，鸡蛋壳慢慢被醋侵蚀，最终只剩下一层鸡蛋薄膜。“这时，鸡蛋同样会变得软软的、富有弹性。”

吴旻谕建议消费者，在日常生活中，应少量多次购买鸡蛋，并注意储藏温度的控制。“尽管乒乓蛋并不是假鸡蛋，但不建议食用。”