辟谣丨乒乓鸡蛋有毒？养殖黄鳝用避孕药？权威说法来了( 二 ) 前段时间

为什么网传视频中，消费者用水洗面条，会洗出一坨黏糊的、类似“塑化剂和胶”的东西？实验人员用实验解释了这一现象。

在浙江大学生物系统工程与食品科学学院，实验人员用温水将面粉和成面团，放入水中反复搓洗，最终得到和网络视频中一样的产物。取下一小块，在显微镜下进行观察，采访人员看到的是凝胶状的固体。这个物质是什么呢？“这种粘稠性物质称为面筋，不是网传的塑化剂和工业胶。”沈立荣介绍，面团在水洗的过程中，水溶性物质和淀粉会被洗脱在水中，不溶于水的粘稠性物质会被留下，也就是面筋。

面筋由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，是传统美食。

采访人员了解到，面筋含量的高低与小麦面粉的等级相关，小麦面粉等级越高，要求的面筋含量也越高。