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用料：
长茄子2-3个
大蒜1整头
香葱1根
红椒1个
盐1/2小勺
生抽1勺
蚝油1勺
糖1勺
做法：
1、茄子洗净 ， 切略粗的丝（茄丝不能太细 ， 下锅容易软烂） ， 茄丝中放入小半勺盐拌匀 ， 腌制一会 。
2、把茄子腌制出来的水分滗掉 。
3、这样处理过的茄丝 ， 炒起来就不会吸油了 。
4、大蒜拍破后剁成碎末 ， 红椒切丝备用（还有些葱花漏拍了 ， 没有也可不放） 。
5、大火加热炒锅中的油至5成热 ， 放入葱花、蒜末煸香（蒜末先放1/3 ， 留2/3最后用）
6、然后放入茄丝翻炒 ， 处理过的茄丝很容易就变软了 。
7、放入生抽、蚝油、糖调味 。
8、放入红椒丝翻炒均匀 。
9、出锅前撒入蒜末翻炒均匀即可 。
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小贴士：
【省油版 蒜香炒茄丝】1、茄子比较吸油 ， 如果想要省油 ， 可以试试今天这个办法 ， 事先将茄丝撒上点盐腌制一会 ， 把多余的水分滗掉再来炒茄子就不吸油了 。
2、做这道菜的茄子丝不能太粗 ， 也不能太细 。茄丝太粗 ， 不容易炒熟；茄丝太细 ， 下锅一炒就软烂了 ， 影响美观 。
3、茄子本身没有什么味道 ， 属于可塑性很强的菜肴 ， 烹饪时可以多放些调料 。像做这道蒜炒茄丝的关键就在于蒜末要多 ， 带着一丝生蒜的冲劲儿才够味哦 。
4、红椒主要起装饰作用 ， 手边如果没有也可以不放 ， 或者换成青椒也行 。
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