做的蒸蛋糕为什么会塌下来-,为什么蛋糕蒸完会塌下去-( 三 ) _生活百科

蛋糕的主体应在出锅之后立即倒置，以防止蛋糕内部被压实。这步跟烤蛋糕的步骤是一样，出锅之后需要倒扣晾凉，然后在出模具。如果不倒扣的话，由于蛋糕组织特别松软，会受地心引力的影响导致蛋糕回缩。
以上就是自己在家蒸制蛋糕要注意的事项，和蒸好后的蛋糕为什么塌下去的原因。只要掌握了以上蒸制蛋糕时要注意的要领和小技巧，就能蒸制出完美的蛋糕。下面我们就用蒸锅来制作蛋糕。
三、实践操作1、准备材料
1）蛋黄糊部分：低筋面粉65克、玉米淀粉35克、蛋黄5个、糖粉22克、牛奶52克、色拉油42克、泡打粉0.3克；
2）蛋白部分：蛋清5个、糖粉85克、盐1克、塔塔粉2克。
2、开始制作
1）把低筋面粉、淀粉和泡打粉过筛备用。蛋清和蛋黄分离后分别放入无水无油的容器中，蒸锅中倒水大火烧开备用。

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2）把牛奶和糖放入容器中搅拌至糖融化；然后倒入色拉油，充分搅拌至色拉油乳化；放入过筛的粉类，继续搅拌均匀，最后放入蛋黄划1字搅拌均匀即可。

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3）蛋白中放入盐、塔塔粉，然后分三次加入糖粉，把蛋白打发至干性发泡，蛋白细腻，倒扣不掉，放筷不倒状态即可。

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4）把打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，用翻拌的手法搅拌均匀，然后倒入模具中，用力震两下，把大气泡震出来。

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5）模具封上保鲜膜，把蛋糕放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸制冒气10分钟后，转中火偏大，在继续蒸40分钟左右，关火焖10分钟。

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6）蛋糕蒸制好后，关火焖制到时间，然后取出蛋糕立马倒扣，放凉以后在脱模，不然蛋糕就因为突然遇到冷空气会迅速回缩的。

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四、【蒸制蛋糕】疑惑解答
1、蒸蛋糕和烤蛋糕的区别？
1）两者制作方法不同：蒸蛋糕主要是把蛋糕糊放入模具中密封，然后放入蒸锅中蒸制的。烤蛋糕是将蛋糕放入烤箱，设置温度直接烤制。
2）两者的特点不同：蒸蛋糕色泽蛋黄，富有弹性，无杂质蛋香味浓。烤蛋糕甜松绵软，潮润可口。
3）两者的原理不同：蒸蛋糕因为采用的是蒸制的烹调方法，蒸汽的温度不超过101度，其营养损失比烤制蛋糕要少些，而且颜色嫩黄、气味清香。而烤蛋糕因为糖和蛋白质中的甘氨酸在超过120度的高温下发生非酶褐变反应（就是美拉德反应），所以颜色变得棕黄、香气也比较浓郁。
2、制作蛋糕为什么要热水上锅蒸制？
蒸制蛋糕和烤蛋糕是一样的道理，必须提前预热。蒸蛋糕之前，蒸锅加水提前烧热，因为蛋糕操作过程比较快，提前烧水，避免蛋糕糊做好以后，水还没开，这样蛋糕糊长时间放置，容易消泡，做好的蛋糕就容易涨发不起来。

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最后总结
蒸蛋糕好吃又不上火，而且做法也很简单，比制作馒头还要节省时间。对于没有烤箱的朋友来说也不是什么难事，只要掌握来了以上的要点和那些小技巧，不管是用电饭煲还是蒸锅都可以做出美味的蛋糕来。
好啦，以上就是自己在家蒸蛋糕要注意什么，和蒸好了为什么会塌下去的一些个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。
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亲，你好！很高兴为您解答。
在家蒸蛋糕塌陷可能是打蛋白奶油没打到为位吧，其实在家做蛋糕也挺简单的，下面就给你分享下吧
1.准备五六个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离开来
2.蛋黄中加入150克面粉，最好是用筛子过滤下，这样会更细腻，两勺白糖，50可花生油搅拌均匀
3.现在处理蛋清，用打蛋器（没有可以用矿泉水瓶去底部来代替哟）把蛋清打出白色大泡，再放一勺白糖继续打，打出白色大泡加一勺白糖继续打，一直打到筷子树立中间都不会倒就算好了，切记一定要打到位要不做出来就会塌陷