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材料：鲈鱼一条 ， 香葱四根 ， 姜一块 ， 辣椒一只 ， 蒸鱼豉油适量
做法：
1鲈鱼去鳞 ， 洗干净 ， 在鱼背起两刀 ， 因为鲈鱼背比较厚 ， 难熟 ， 然后用干净的布或者厨房纸擦干血水 。
2在盘子中排入两根折断的香葱 ， 这是为了使鲈鱼底部有空间 ， 能均匀受热 。
3铺上鲈鱼 ， 鲈鱼腹中塞入几片姜片 ， 和一根折断的香葱去腥 ， 鲈鱼上笼大火蒸8分钟左右（根据鱼的大小而定） ， 熟即可取出备用 。
4期间切好姜丝 ， 葱丝 ， 切好姜丝和葱丝用清水泡着 ， 这样可以保持姜葱的形状颜色漂亮 ， 葱丝还能泡的更弯曲好看 。
5鱼取出后 ， 如果盘子中的鱼汤过多 ， 可以倒去部分 ， 然后放上切好的葱丝 ， 姜丝 ， 锅里热油 ， 把油浇到葱丝姜丝和鱼身上
6最后再淋上蒸鱼豉油即可 。
【21 清蒸鲈鱼】
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