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主料：毛蟹4只（两公、两母）、年糕500克
辅料：豌豆50克、姜和葱适量
调料：黄酒4大勺、老油1大勺、蚝油2大勺、糖1小勺、盐小半勺、胡椒粉少许
做法：
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1.将买来的年糕切成片，我买的是新鲜的年糕，还挺软的，切完后我用凉水冲洗了两遍就直接用了 。如果是硬的年糕，或者买回来没有及时吃，在冰箱里存放过的年糕，切完片就要用八十度左右的水烫软后再用了 。
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2.在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子，这个部位是螃蟹的心脏部位，插上筷子蟹过一会儿就慢慢死掉了，这样做便于待会儿拆蟹 。对河蟹也是好事，早死早托生 。
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3.掀开蟹壳，去掉腮，对半切开，钳子用刀背拍几下 。
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4.把处理好的蟹身带肉的部分沾上干面粉 。
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5.放入油锅中煎到金黄色取出 。
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6. 锅中留底油，烧热后将大葱段和姜丝放入锅中爆香，随后放入毛蟹大火翻炒几下后烹入黄酒 。
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7.倒入年糕一同翻炒 。
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8. 烹入老抽上色，调入白砂糖翻炒均匀 。
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9.倒入蚝油 。
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10.把卸掉的蟹盖放入，里面还有好多的黄和膏呢 。倒入一小碗热水，盖上盖子焖一会儿 。
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11. 大概7-8分钟之后，螃蟹熟了，年糕也入味了，此时放入豌豆翻炒均匀 。
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12.最后转小火将汤汁收稠，临出锅前可以尝尝味道，如果觉得淡的话，可以再加点盐，最后烹入少量的胡椒粉就可以出锅了 。
小贴士：
【毛蟹炒年糕】* 如果是硬的年糕，或者买回来没有及时吃在冰箱里存放过的年糕，切完片就要用八十度左右的水烫软后再用 。这次炒毛蟹用的年糕条质量很好，很韧 。我故意把年糕切得厚点，这样有嚼头 。为了入味我还把年糕片和螃蟹焖了一会儿 。如果买来的年糕是那种袋装薄片的，建议先焖螃蟹，螃蟹熟后，再把年糕和豌豆一同放入翻炒，保持年糕的口感 。
