麻辣脆皮猪蹄，先卤后炸，外酥里嫩，学会的都可以摆摊创业了
导读：麻辣脆皮猪蹄 ， 先卤后炸 ， 外酥里嫩 ， 学会的都可以摆摊创业了
哈喽大家好我是老左 ， 一个爱研究美食的90后 。 今天又来给大家分享猪蹄了 ， 前几期给大家分享了黄豆猪蹄 ， 酱猪蹄 ， 五香猪蹄 ， 卤猪蹄 ， 烤猪蹄 ， 很多的粉丝朋友都跟着做了 ， 做的很成功 ， 家里人都特别的爱吃 。 今天老左再给大家分享一个麻辣脆皮猪蹄 ， 用百年川卤先卤后炸 ， 做出来外酥里嫩 ， 香辣爽口 ， 越吃越香 ， 学会这种做法都可摆摊创业了 。 来看看具体是怎么做的吧！
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做法：
1 ， 准备好三个猪蹄用火枪烧一下 ， 特别是脚趾的缝隙中一定要烧到 ， 这样可以很好的去除猪毛和腥味 ， 没有火枪的可以用燃气灶 。
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2 ， 烧好的猪蹄放入清水中浸泡半个小时 ， 用刀子把猪蹄刮干净 ， 从中间劈开剁成2半 ， 冷水下锅 ， 加入葱节20克 ， 姜片20克 ，， 料酒20克去腥 ， 大火烧开煮3分钟撇去浮沫 ， 捞出后放入冷水中泡透 。
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3 ， 准备好一点香料：八角20克 ， 甘草8克 ， 桂皮12克 ， 良姜6克 ， 白芷8克 ， 砂仁10克 ， 丁香4克 ， 山奈10克 ， 荜拨5克 ， 干姜5克 ， 小茴香15克 ， 陈皮3克 ， 草果8克 ， 罗汉果20克 ， 排草3克 ， 胡椒粉10克 ， 白豆蔻5克 ， 花椒25克 ， 辣椒30克 ， 加入清水冲洗干净 。
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4 ， 准备好一个不锈钢锅 ， 倒入清水 ， 加入食用油500克 ， 姜片40克 ， 大葱50克 ， 倒入清洗好的香料 ， 食盐300克 ， 冰糖160克 ， 鸡精60克 ， 味精60克 ， 生抽酱油100克 ， 老抽30克上色 ， 大火烧开煮10分钟 。
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5 ， 10分钟后把泡好的猪蹄放进来 ， 小火卤一个小时 ， 关火后再闷40分钟 ， 使猪蹄充分入味 。
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6 ， 做一个麻辣粉：辣椒面50克 ， 花椒粉10克 ， 盐15克 ， 味粉10克 ， 黄豆面10克 ， 花生面10克 ， 鸡粉10克 ， 熟芝麻10克装入碗中搅拌均匀 。
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7 ， 泡好的猪蹄捞出Q弹软烂 ， 这个时候就可以开吃了 ， 但是今天我们要做的是脆皮猪蹄 ， 所以再忍一忍 ， 把猪蹄放到盘中彻底放凉 。
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8 ， 锅中倒入食用油 ， 油温烧到180度 ， 下入卤好的猪蹄 ， 把猪蹄表面炸到金黄酥脆就可以出锅了 。
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9 ， 炸好的猪蹄放入盘中 ， 撒上做好的麻辣粉 ， 再撒上一点葱花就可以开吃了 。 外酥里嫩 ， 香辣爽口 ， 好吃到停不下来 。
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【麻辣脆皮猪蹄，先卤后炸，外酥里嫩，学会的都可以摆摊创业了】今天就给大家分享到这 ， 喜欢这款香辣脆皮猪蹄的家人们记得收藏哦！做法详细 ， 好吃又解馋 ， 学会的家人们都可以开店了 。
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