烹饪|日式轻奶酪蛋糕，让你成功的秘密都在这里，撕开时会有沙沙声
作为轻奶酪蛋糕的进阶版 ， 日式轻奶酪蛋糕对于在制作时的各项操作有着更严格的要求 ， 用料的配比、蛋白的打发 ， 温度的控制以及材料的选择 ， 可谓是处处都是坑 ， 一不留神就会出现遗憾之处 。
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正是因为上述这些原因 ， 以及配料中要用到的奶油奶酪保质期非常短 ， 也就导致了你很难在一般的蛋糕甜点店或是咖啡店中见到它的踪影 ， 就算见到也可能口感不如预期中那么的好 ， 或是价格贵的离谱 。
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那么喜欢这种口感要优于重奶酪蛋糕的日式轻奶酷蛋糕的朋友们 ， 该如何才能吃到心仪的蛋糕呢？除了苦苦在城市四处寻觅之外 ， 还有另外一个办法 ， 那就是自己动手烤制这款美味的轻奶酪蛋糕 。
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可是 ， 你也许会苦恼 ， 无论如何精心的操作烘焙这款蛋糕 ， 结果却总是差强人意 ， 不是成品的口感不够绵密 ， 就是表面开裂或烤发不起来 。
今天 ， 就让晨光一次性带大家来完全解决这些问题 ， 让你可以零失败的成功制作出这款日式轻奶酪蛋糕 。
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所需食材清单
鸡蛋×3个
全脂纯牛奶×60克
奶油奶酪×160克
无盐黄油×35克
低筋面粉×25克
白醋×3克
细砂糖×40克
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重点食材说明
鸡蛋：鸡蛋的重量大概是每个带壳在60克左右的即可 ， 太小或太大可以在后面的牛奶和面粉加入时来稀释或增加其浓稠度 。
全脂纯牛奶：为了增加其成品的香气 ， 最好选用全脂的纯牛奶 ， 脱脂的牛奶并不太适合用来制作这款奶酪蛋糕 。
奶油奶酪：奶油奶酪由于其本身制作工艺的关系 ， 它的保质相较于黄油或干制奶酪来说要短的多 ， 所以一般的超市很难购买到 ， 而且价格较贵 ， 在青岛有几家的烘焙门店或麦德龙有售 ， 或是直接在某宝选择当地的商家购买 。
无盐黄油：这里的黄油已经不是蛋糕的主要食材了 ， 它更多的作用是用来稀释奶油奶酪加热融化后过于浓稠的 ， 当然还有最重要的 ， 不要使用便宜的植行性黄油哦 。
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低筋面粉：用于支撑蛋糕不塌陷的主要材料 ， 但用量不能太多 ， 也不能再少了 ， 这个用量基本上已经是极限了 ， 再减少用量很有可能会导致无法有效支撑蛋糕 ， 从而在冷却时造成塌陷 。
白醋：日式轻奶酪蛋糕对于配料的味道是有很高要求的 ， 所以用在与蛋白酸碱中合的材料 ， 不能使用柠檬 ， 最好选择无异味的白醋或塔塔粉 ， 另外提一句 ， 也不要添加香草精哦 。
细砂糖：想要蛋白打发的好 ， 就要使用优质的细砂糖 ， 不要使用过于大颗粒的白砂糖或绵白糖等 ， 与一般的戚风不同 ， 这款蛋糕的容错率真的要低很多 。
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料理的详细烹饪步骤
- step 01 –
首先 ， 我们在先烤模中铺上一层的烘焙油纸 ， 并且在侧面也放一圈的油纸 ， 竖着放的这圈油纸只要松垮垮的放上即可 ， 不要紧紧的贴在烤模上 ， 这里要注意的是这圈油纸要高出烤模一些；再将鸡蛋打入打蛋盘中 ， 将蛋黄与蛋清分离开 ， 并将蛋清放入冰箱冷藏中备用 。
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