甜：从舌尖蔓延周身的夏日滋味( 二 ) 撰文|||肖舒妍1冰镇西瓜将夏天的燥热“

但比起种瓜，我们当然更热爱吃瓜。种出全球60%西瓜的同时，我们吃掉了全球70%的西瓜。按一个西瓜10斤来算，中国人一年要吃掉160亿个西瓜，平均每人分到11.4个。可是细细一想，漫长而炎热的夏天，吃掉11.4个西瓜真的就足够了吗？

更何况，这些被吃掉的西瓜，还不能都算到人头上。就连狗熊、猩猩、马、牛、鼠、獾，在炎炎夏日都要靠西瓜续命。北京动物园的动物一天就要消耗700斤西瓜。也难怪鲁迅笔下的少年闰土，要守着海边的沙地，提防着獾猪、刺猬和猹来偷瓜。

鲁迅的故乡绍兴，地处东南沿海，气候温暖，海边沙地种出的麒麟瓜又脆又甜。而北京南边的大兴，地处洪积、冲积平原，种出的西瓜瓜瓤脆沙，最有名的庞各庄西瓜历史悠久，在辽代中期就已普遍种植。 “早穿皮袄午穿纱，围着火炉吃西瓜”的新疆自不必说，广西、海南一带也因为独特优渥的地理条件，一年四季都能吃上西瓜，还有多个品种可选。

西瓜的种类众多，吃法也不少。

最经典的当然是沉到井里、浸上一夜、第二天一早捞出来的冰镇西瓜。在冰箱尚不普及的年代，这就是最廉价也最直接的透心凉。西瓜汁、西瓜冰沙、西瓜冰粉、西瓜西米露，一切甜品和西瓜都是绝配。更创新的吃法是甜咸混搭，潮汕人爱蘸着酱油吃西瓜，广西北海则偏爱蘸盐。等到凉拌西瓜皮、糖醋西瓜皮、西瓜皮炒蛋出现，西瓜总算是连皮带肉被吃得干干净净了。

夏天的燥热，就这样被西瓜封印。