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澎湃新闻网|今日夏至 | 宜吃面，这五种做法您收好~( 三 )


说起面条 ， 距今已有接近四千多年的制作食用历史 ， 食用方便 ， 营养丰富 ， 备受大家的喜爱 。 面条根据地域的不同 ， 逐渐演化成了各种形态 ， 集聚地方特色 ， 将面食的风味发挥到了极致 。
今天 ， 我们就一起来学习几道经典又快手的面食做法 ， 温和而又劲道的口感 。
油泼面
- 食材 -
面条200g、辣椒面、蒜苗（也可加姜末 蒜末）可任选、葱、香醋（陈醋会过酸）1大勺、盐、酱油2滴、青菜、豆芽、油2大勺
- 做法 -
1、葱（姜蒜）切末备用 ， 盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方 。
2、水烧开 ， 焯豆芽 ， 断生后捞出过冷水 ， 控干水分铺在碗底 。
3、刚才的水继续烫一小把青菜 ， 捞出后放一边备用 。
4、煮面 ， 面条煮的稍微软一些（更好的吸收料汁） ， 但也不要过软 ， 捞出控干水分码在铺好的豆芽上 。
5、烧油 ， 至7成左右即可
6、在面上码盐、葱姜末、辣椒末（保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到） 。
7、泼完油 ， 立刻倒醋 ， 最后放少许的酱油调味即可 。
8、最后码上烫熟的青菜 ， 拌匀就可以开吃了 。
葱油拌面
- 食材 -
食用油350ml、葱500克、老抽100ml、生抽100ml、白糖30-50ml、面条适量
- 做法 -
1、把糖、老抽、生抽放在小碗中备用 。
2、小葱洗净 ， 切掉葱白部分不要 ， 绿叶部分切成长段 。
3、热锅温油放入葱绿 ， 葱白部分留着的友友 ， 可先下葱白炸变色捞出 ， 再下葱绿 ， 本菜谱直接使用葱绿 。
4、用小火慢慢的熬成焦黄 ， 绿转黄 ， 捞出备用 ， 注意：带一点点的黄绿色 ， 这个时候就要关火了 ， 再熬就要焦了 。
5、锅洗干净放入少许的水 ， 润锅 ， 然后倒入老抽、酱油、白糖 ， 熬到白糖融化沸腾就关火 ， 稍微放凉 ， 把之前熬好的葱油倒入锅中 ， 混合均匀 。
6、另取锅注入清水 ， 水沸腾了之后加入面条 ， 面条煮软之后 ， 快速捞出放入碗中 ， 淋上葱油 ， 拌均匀即可食用 。
7、捞出的面条一定要立即加葱油搅拌 ， 不然面会团在一起 。
炸酱面
- 食材 -
瘦肉末半小碗、香菇3个到5个、姜末、蒜末、葱花、黄豆酱、甜面酱、糖
- 做法 -
1、首先把姜和蒜切沫 ， 香菇切丁备用 ， 热锅凉油 ， 放入姜末和蒜末爆香 。
2、放入肉末翻炒 ， 倒入料酒 ， 翻炒一会 ， 倒入切好的香菇丁 ， 加入三勺黄豆酱 ， 两勺甜面酱 ， 他俩的比例就是3:2 ， 调料的多少适乎你的肉馅和香菇末有多少 。
3、熬煮一会 ， 加少许糖 ， 可以尝一下味道决定要不要再加糖 ， 最后加入葱花翻炒一会就可以关火了 ， 煮面条大家都会啊 ， 过下凉水更加筋道 ， 放上黄瓜丝还有美味的酱酱 ， 简直好吃的不要不要的 。
酸汤面
- 食材 -
龙须面或手工细面条适量、大葱或小葱一段、大蒜三四瓣、生姜1小勺、花椒粉1克左右、红辣椒面或油泼辣子1~2小勺、陈醋3~4小勺、海鲜酱油或生抽1小勺、熟芝麻1小撮、菜籽油1大勺、盐、适量鸡精（可选）1小撮、青菜和香菜适量、荷包蛋（可选）1个
- 做法 -
1、葱姜蒜洗净待用 。
2、?切成小段 ， 蒜切小粒 ， 姜切丝 ， 再准备适量的熟芝麻和干辣椒面 。。
3、准备一个大碗（一定要大一些的碗 ， 因为是汤面哦）放入切好的葱粒 。
4、再放入蒜粒 。
5、再依次放入姜丝、熟芝麻、花椒面、干辣椒面 。 （叠放顺序很重要 ， 辣椒面一定要放在最顶层 。 ）
6、锅中放入一大勺菜籽油烧至滚烫 ， 然后浇到葱姜蒜和辣椒面上 。 可以听到滋啦的声音 ， 油一定要泼到所有的食材上 。
7、然后放入适量盐、陈醋和海鲜酱油 。
8、面条煮好时 ， 下入洗净的青菜煮开 。
培根番茄意大利面
- 食材 -
意大利面1小把、盐2勺、番茄1只、培根2片、黄油1小片、番茄酱适量、黑胡椒粉适量、混合香草碎适量、芝士屑少许


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