GG的美食教程TB|5步教会你制作老卤水，绝密技术配方大公开，就是这么简单( 二 )
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5—老卤的制作
将3斤带皮肥肉切成两到三块入沸水焯水后洗净 ， 入已煮沸的卤锅 ， 加料酒150克 ， 姜80克 ， 蒜50克 ， 然后再次将卤锅煮沸 ， 保持微沸状态开锅卤1小时 ， 然后自然冷却后 ， 将肉捞出 ， 并捞出香料包和蒜姜 ， 将卤水盖上 ， 发酵12小时（气温高 ， 则放冰箱 ， 不然容易坏掉 ， 后面几天都是按照这样操作）
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第二天再次将昨天捞出的香料包投入卤水中 ， 加入新的姜80克 ， 蒜50克 ， 大火将卤水煮沸 ， 然后煮30分钟 ， 再将一只新鲜的鸡放进去开盖卤一小时左右（鸡切成6-8块） ， 再经一个整晚发酵后 ， 第三天再将前天捞出的香料包投入进去并加上蒜50克 ， 姜80克 ， 然后煮50分钟 ， 再把一新鲜鸡丢进去卤 ， 第四天基本上卤水已经发酵成老卤水 ， 味道已经很浓厚了 ， 经过这三锅的卤制 ， 四天的发酵后 ， 老卤水已经初步制作好了 。 老卤在后续的使用中味道会越来越醇厚 ， 味道会越来越好 。
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【GG的美食教程TB|5步教会你制作老卤水，绝密技术配方大公开，就是这么简单】
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