花菲轩|煮小米粥放碱好吗？
那么食物中加小苏打的作用是什么 ， 现实生活中 ， 很多人煮粥时喜欢放点食用碱 ， 因为这样煮出的粥口感就比较粘稠 。 那么煮粥放碱好吗？会不会影响身体健康呢？下面我们就详细为大家说说这个话题 。
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煮小米粥放碱好吗？
小米粥加碱 ， 就把人们本来可以从粗粮中补充到的维生素给破坏了 。 同时 ， 吃粗粮为的就是得到膳食纤维和抗性淀粉 ， 就是为了消化速度慢一点 ， 餐后血糖升得慢一点 。 把它们煮得稀烂 ， 和白米粥又有多大区别呢？所以说 ， 在这种情况下 ， 往小米粥加碱 ， 不会对膳食营养平衡产生任何好的作用 。
人体血液的酸碱性 ， 和所吃的食物是酸味还是碱味毫无关系 。 煮小米粥放碱对于预防慢性病没有好处 ， 因为加碱只会让粥升高血糖的速度更快 ， 对糖尿病人不好；加碱还会让小米粥的钠含量大大上升 ， 对于预防高血压也很不利 。 所以 ， 除非胃酸过多 ， 医生嘱咐食用一些加碱的食物 ， 否则没有必要在煮小米粥时加碱 。
煮小米粥放碱的作用
煮粥加碱的另一个意义 ， 是让食物比较好煮 。 过去没有天然气灶 ， 没有电压力锅 ， 煮一顿饭费的时间太长太辛苦了 。 同时 ， 因为过去以粗杂粮为主食 ， 确实也很难煮 。 加点碱 ， 让煮的速度快一些 ， 让食物柔软一些 ， 对于家庭生活是有帮助的 ， 对于预防胃病也有一定意义为什么煮粥要加碱？ 。 这是因为碱能促进淀粉吸水糊化 ， 促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水 ， 结果就能让粥更快地煮熟 ， 还能让粥口感更粘稠 。 碱能够使粮食中的蛋白质较容易吸水溶入汤中 ， 这样淀粉微粒也更容易散开 ， 起到糊化的作用 ， 会破坏食物中的大多数维生素 ， 尤其是B族维生素 ， 加了碱 ， 又长时间地熬粥 ， 无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝 。 从健康出发最好不要煮粥加碱 。
煮小米粥放碱孕妇能吃吗
【花菲轩|煮小米粥放碱好吗？】我国北方许多妇女在生育后 ， 都有用小米加红糖来调养身体的传统 。 小米粥营养价值丰富 ， 有“代参汤”之美称 。 小米粥之所以受到产妇的青睐 ， 皆因同等重量的小米粥中含铁量比大米高一倍 ， 维生素b1比大米高1.5～3.5倍、维b2高1倍 ， 而现在被称为第七营养素的纤维素更比大米高出2～7倍 。 因其含铁量高 ， 所以对于产妇产后滋阴养血大有功效 ， 可以使产妇虚寒的体质得到调养 ， 帮助她们恢复体力 。
小米本身就营养物质丰富 ， 孕妇吃了可以吸收利用其中的营养做到均衡饮食 。 孕妇可以食用放碱的小米粥 ， 但因为小米含有硫胺素遇到碱反而会减少硫胺素的量 ， 从而造成营养缺失 ， 甚至导致小米粥的营养大打折扣 。 这样就违背了食补的原则了 ， 所以孕妇吃小米粥或者其它粥都不要放碱 ， 这样才能极大的汲取粥里的营养 。
煮小米粥什么时候放碱
纯碱(苏打 ， 碳酸钠Na2CO3)或碳酸氢钠(小苏打NaHCO3)能中和深绿色蔬菜上食碱性热 ， 味苦涩；具有去湿热 ， 化食滞 ， 解毒止酸的作用 。 纯碱的缺点是对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用 ， 同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用 ， 因此不可滥用 。 如果真要在粥里加碱 ， 使口感更粘稠 。 碱能够使粮食中的蛋白质较容易吸水溶入汤中 ， 这样淀粉微粒也更容易散开 ， 起到糊化的作用 ， 通常在起粥前的3分钟就可以放碱了 。 使其融化再慢熬一会即可食用 。
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