【】美食盘点 | 四川那些冷门但特别好吃的“乡镇级美食”( 三 )
江油的肥肠 ， 要用盐来洗刷 ， 油膜一定要撕掉 ， 焯水后入油锅 ， 肥肠被锁住肉汁在锅里显现出自然的弧形 ， 鲜辣椒做的红酱倒进来 ， 红油浮了上来 ， 香料葱花一撒 ， 这样做出来的肥肠有嚼劲 ， 不油腻 。阆中牛肉面
虽然我很丑 ， 但我很好吃
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阆中牛肉面 ， 大概可以很好地回答“有什么长得难看却好吃的东西” 。
外地人到阆中点牛肉面 ， 老板会指着别的客人桌上的面跟你讲：我们是嘞种牛肉面哦 ， 不是清汤的哦 。
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简单来说 ， 阆中牛肉面就是把牛肉臊子加水加湿豆粉或灰面搅成糊状 ， 浇到凉面上 ， 再淋上油辣子和保宁醋味 。温而不凉的面条酱汁浓郁 ， 料也足 ， 吃起来是很醇厚的感觉 ， 每一口让你嘴边挂汁糊 。
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邛崃奶汤面
面汤如奶
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奶汤面没有奶 ， 而是面汤如奶 ， 猪大骨和土鸡熬夜炖出的乳白色汤浓稠鲜香 ， 加入煮熟的水叶面 ， 撒上碎鸡肉臊 ， 一口面 ， 一口汤 ， 入喉顺滑 ， 口感平缓治愈 。撒不撒葱花在这已经够鲜美的奶汤面前都显得不重要了 。灵魂就在于这汤 ， 你会忍不住喝完的 。
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奶汤面最好的搭子 ， 是邛崃另一极品——钵钵鸡片 ， 一个重口 ， 一个清爽 ， 搭配着下肚 ， 太适合湿湿冷冷的雨天早晨 。（今天成都降温下小雨 ， 太适合来一碗奶汤面了）
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连山回锅肉
大——就是特色
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连山回锅肉出名 ， 是因为“大” 。
成都以北40公里 ， 有个叫连山的小镇 ， 以一道回锅肉中的战斗机闻名川菜界 。
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一片肉比巴掌还大 ， 做起来是很考验炒菜的功夫的 。将二刀座墩儿肉煮至八分熟后切成大而薄的片 ， 往锅里舀上两大汤勺菜籽油 ， 将切好的肉片倒入炸至卷曲成灯盏状捞出 ， 锅底余油炒热郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉 ， 再倒入炸好的肉片翻炒 ， 加上蒜苗 ， 盛到碗里 ， 很多女生看了不敢下筷 。
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敢下筷的人是绝对可以“大快朵颐”的 ， 肥肉炒得喷香 ， 瘦肉细腻化渣 ， 粗犷又奢侈 。（这是小编的最爱......）蓬安米粉
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