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「做法」茄子做法大全，第七种做法亮翻全场！( 二 )

「做法」茄子做法大全，第七种做法亮翻全场！
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1、准备原料 。
2、茄子洗净刮去表皮 ， 切成条状 。
3、撒1小勺盐拌匀 ， 腌制10分钟 。
4、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水 。
5、调成稀稠适中的面糊 。
6、腌好的茄子将杀出的黑水倒去 ， 放入面糊中调拌均匀 ， 使每根茄子都沾满面糊 。
7、锅中油烧至六七成热 ， 将沾满面糊的茄子放入锅中炸 。
8、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油 。
9、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖 ， 2勺水调成料汁 。
10、锅里少许油烧热 ， 将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒 。
11、放入葱花爆香 ， 倒入料汁 ， 小火加热 。
12、料汁冒泡后 ， 加入炸好的切条下锅翻炒 ， 使每根切条均匀裹满料汁即可 。
四、酿茄墩
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1、茄子去蒂洗净去皮 ， 切成3厘米长的圆段 ， 用小刀挖去茄子段中间部分 。
2、把肉馅加葱末 ， 姜末 ， 盐 ， 味精 ， 鸡蛋搅均匀后 ， 抹入挖空的茄墩内 ， 撒上火腿末 ， 香菇末 ， 香菜末 ， 上屉蒸8分钟 ， 熟后取出 ， 摆入盘内 。
3、勺内放少许底油 ， 加汤 ， 盐 ， 味精 ， 烧开用湿淀粉勾成流芡 ， 浇淋在茄墩上即好 。
五、麻辣茄饺
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1、茄子去蒂洗净去皮 ， 切面两半 ， 再成夹刀片 。川椒切段 。
2、肉馅加盐 ， 味精 ， 葱末 ， 姜末 ， 半个鸡蛋搅均匀 。放入茄夹内 ， 沾面备用 。
3、用剩下的鸡蛋 ， 打入碗内搅成蛋液 ， 再加入面粉搅成全蛋糊
4、勺内放油烧五六成热 ， 把茄夹拖全蛋糊入勺炸 ， 呈金黄色后 ， 倒出沥油 。
5、勺内放底油 ， 烧热后用葱 ， 姜末炝锅 ， 放入川椒段略炒 ， 倒入兑好的汁炒熟后 ， 放入炸好的茄饺 ， 颠翻均匀 ， 加红油 ， 装盘即好 。
六、锅塌茄盒
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1、茄子去蒂洗净去皮 ， 切成夹刀生 。胡萝卜 ， 黄瓜切成菱形片 ， 香菜切段 。
2、肉馅加盐 ， 味精 ， 鸡蛋半个搅均匀后 ， 夹入茄夹内 ， 沾面 。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液 。
3、勺内放油 ， 烧三四成 ， 将沾面的茄夹拖全蛋液入勺 ， 两面煎成金黄色 ， 加葱丝 ， 姜丝 ， 汤 ， 盐 ， 味精 ， 糖 ， 醋用小火塌透 ， 待汤汁收干淋香油 ， 出勺装盘即好 。
七、菊花茄子（菜名亮 ， 菜相更亮）
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1、把茄子去蒂洗净去皮 ， 切4厘米高的墩 ， 然后在墩的横断面剞上十字花刀 ， 撒少量盐略腌 ， 再用面粉沾均匀备用 ， 胡萝卜洗净切筷头丁 。
2、勺内入油 ， 烧七八成热 ， 放入茄花炸好 ， 倒出沥油 ， 摆入盘内 。
3、勺内放底油烧热 ， 放番茄酱略炒 ， 再入葱末 ， 姜末 ， 汤 ， 白糖 ， 胡萝卜丁 ， 盐 ， 味精烧开 ， 用湿淀粉勾流芡 ， 加明油 ， 烧淋在炸好的茄花眼即好 。
八、蒸瓤茄子
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