看不懂的瑞幸：没有迷茫，没有弯路，更没有跌跌撞撞( 五 ) 编辑：叶开甫

瑞幸能让中国人爱上喝咖啡吗？

“和瑞幸的其他咖啡师一样，王小龙现在最在乎的，是做一杯咖啡够不够快。 ”

判断商业项目之前，回归行业本质来观察是必须的。

在餐饮业中，咖啡项目有着“第二难做”之称（第一是酒吧）。一位咖啡行业资深从业者说， “在中国，只靠卖咖啡的店，第一年就倒闭的占六七成。 ”

不同于有咖啡消费习惯、把咖啡当作必需品的国家，中国的咖啡仍属小众市场。咖啡爱好者比例不高，星巴克和Costa等固定用户又很难挖掘。同时传统咖啡馆的好地段租金贵，盈利模式单一缓慢，比起新兴的网红奶茶店也没有竞争力。

想开垦“未唤醒”的咖啡市场的，瑞幸早已不是第一批。 2012年，伴随着韩流文化，一大批韩系品牌进入中国，四面开花。结果呢，扩张得确实很快， 2014~2015年间，中国多出了800多家韩系咖啡馆，但经历市场大浪淘沙后，几乎全军覆没。

站在前人的“尸体”上，瑞幸也的确玩出了不同的花样。它采取的是轻资产的路线，主打外卖送货和门店自提，大大减少了地租和人工的开支。

仅仅凭此，坦白说，现阶段瑞幸咖啡离公司愿景中的“做每个人都喝得到、喝得起的好咖啡”还有不小的一段距离。

做咖啡，好不好喝才是关键。然而味道的感知是一种私人化的指标，尤其对于咖啡这种品质与标准极其丰富的饮品。

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