饭店厨师分享“辣椒油”的做法，配方步奏都详细，辣椒油红亮香浓( 三 ) 原标题：饭店

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③：把锅烧热，倒入所有菜籽油， 4成油温时（大约150度），下入生姜丝、洋葱块、大葱段、西芹段，小火炸10分钟，把所有食材炸制变黄捞出，然后下入所有香料， 6成油温（180度左右）炸，炸制香叶焦黄，捞出所有香料。

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④：这时油温基本达到220度，把热油慢慢浇在辣椒面上，边淋油边搅拌，防止辣椒面炸糊。第一次倒入一半热油。冷却2分钟后，把白芝麻加入辣椒油中，搅拌均匀，再倒入剩下油的一半，搅拌均匀。 2分钟后倒入所有热油，搅拌均匀即可。

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解释下为何饭店大厨做的辣椒油这么香，关键就是加了这些带有香味的蔬菜，还有菜籽油本身特殊的香味，香料和蔬菜的香辣味可以把菜籽油的豆腥味中和，三者的香味结合，产生了新的芳香味，再加上热油淋“糊”的辣椒香味，这样做出来的辣椒油不香都难。

饭店厨师分享“辣椒油”的做法，配方步奏都详细，辣椒油红亮香浓( 三 )