这些淮扬菜 原来是这么做出来的！( 四 )
龙虾宴上 ， 一盘名为“虾黄豆腐”的菜肴最先跳入扬子晚报采访人员眼帘 ， 因为实在太好看 。 据厨师陆义冬介绍 ， 既然是龙虾宴 ， 菜肴食材自然以龙虾为主 。 荷花是用龙虾做的 ， 将龙虾肉用木棍敲成厚薄均匀的薄片 ， 蒸熟 ， 再用刀切出花瓣形状、摆盘 。 “花瓣只能敲 ， 不然虾肉一散 ， 就成不了型” 。 不过这道菜 ， 最金贵的不是荷花 ， 而是汤碗中的虾黄 ， 龙虾的黄 ， 量不大 ， 这一碗虾黄汤 ， 得剥几十只龙虾 ， 用牙签慢慢挑出黄来 ， 颇费工夫 。 据悉 ， 这一盘菜售价180元 ， 预定才能吃得到 。
扬子晚报/扬眼采访人员 范晓林
王国柱 周西宁
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