这些淮扬菜 原来是这么做出来的！( 三 )
答：豆腐花 。
淮扬菜里 ， 有道最考验刀工的菜 ， 叫“文思豆腐” 。 先将豆腐表面的一层老皮削去 ， 再一刀刀地竖着切片 ， 片要切得薄如纸 ， 切完后将豆腐躺放下 ， 继续横切成细丝 。 据说 ， 真正功夫好的大厨 ， 能在一块细软的豆腐上 ， 横切至少88刀 ， 竖切至少188
刀 ， 几十分钟 ， 切出几千根豆腐丝 。 而扬子晚报采访人员看到的这道“虫草菊花映豆腐” ， 切好的豆腐放在虫草为料烹煮出的清汤里 ， 好似菊花一般绽放 ， 花瓣清晰、粗细均匀 ， 不碎不断 。 这样一手刀工 ， 不知三年五载练下来 ， 切多少斤豆腐才能有此成就 。附加题：这朵荷花是怎么做出来的？
答：龙虾肉 ， 敲出来的 。
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