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风味图书馆丨吃甜的江南，无奇不有( 四 )

台湾人家里常备的是一瓶红葱酥 。 所谓红葱 ， 是个子小、味道浓的小洋葱 ， 用猪油炸成酥脆的碎末 ， 这是卤肉饭、肉燥面 ， 乃至台湾人包粽子、煎鸡蛋、拌凉菜的心头好 。

风味图书馆丨吃甜的江南，无奇不有

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再比如日本人用的七味粉、印度人用的咖喱粉、法国人用的黑胡椒……这些东西传到异地后 ， 也会有厨子偶尔一试 。 但在本地 ， 它们都以第二个调味瓶的形象出现 ， 是烙印于每个人味蕾深处的灵魂印记 。

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/地理决定论和闷骚个性论/

到了江南 ， 大部分家庭的第二个调味瓶 ， 是糖 。

你没看错 ， 在狭义的江南地区 ， 也就是苏锡常、杭嘉湖、上海为核心的区域 ， 不管普通家庭还是高档餐馆 ， 白砂糖绝对是除了盐之外 ， 使用频率最高的调味品 。


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