“让食材当主角”——台北公开评选“市场内的手作便当”( 二 )
采访人员在现场了解到 ， 不论是主打台湾传统风味还是创意风格 ， “回归本质 ， 让食材当主角”成为所有参赛者的共同点 。
晓平家常小吃摊主潘晓平说 ， 这款便当采用当天现宰的温体黑猪肉 ， 与客家菜豆干一同炖煮 ， 融合恰到好处 ， 瘦肉不“柴”一咬即化 。
“菜豆干都是我公公婆婆自己做的 ， 用它卤黑猪肉可以吸附油脂 ， 平衡油腻 ， 配菜用的笋也是当季食材 ， 让食客吃得放心健康 。 ”潘晓平妻子说 。
在五星级饭店担任主厨的评审李政上对小肚子蹄膀猪脚专卖店的猪脚便当情有独钟 。 “卤得非常入味 ， 配菜辣炒萝卜非常下饭 ， 让人感受到料理者的巧思与用心 。 ”
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