中餐在美百年发展史：从杂碎到佳肴，反映认同趋势( 五 )
他说 ， 美国中餐近年来的变化与中国巨大发展关系紧密；中国不再是过去的廉价劳工来源 ， 中国人也不再是种族主义者眼里的“下等民族” 。 越来越多的美国消费者开始接受 ， “中餐也能是值得花大价钱享用的佳肴”概念 。
中餐在美国受欢迎而普及 ， 从1980年代开始就成为美国最流行的外来餐饮；按纽约餐饮博物馆估计 ， 美国中餐馆有5万多家 。 到目前为止 ， 中餐馆多数是小型家庭事
业 ， 是移民家庭谋生的一个手段 。陈勇说 ， 中餐如何能进一步创新 ， 以及经营传承 ， 是发展的挑战 。
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