中餐在美百年发展史：从杂碎到佳肴，反映认同趋势
中新网5月6日电 美国《世界日报》刊文称 ， 美国尔湾加州大学历史系教授陈勇在其2014年所著的《美国杂碎──美国中餐的故事》指出 ， 百余年来美国中餐的演变 ， 不但是华人移民落地生根的故事 ， 也反映美国社会文化、经济、种族、认同的演变与趋势；美国中餐的发展是美国历史上的重要篇章 ， 也是美国华人经历的核心部分 。
尔湾加州大学历史系教授陈勇 。 （图片来源：美国《世界日报》陈勇提供）
文章摘编如下：
从19世纪中叶的淘金热 ， 第一批华人新大陆移民潮 ， 和旧金山出现中餐馆开始 ， 陈勇说 ， 美国中餐逾百年历史和发展大致可分为四个阶段 。
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