从手工炒制到机械加工：非遗传承人眼中的红茶之变( 二 )
与绿茶不同 ， 红茶属于发酵茶
， 在制作工序上比绿茶复杂得多 。 “一般分为初制和精制两个环节 ， 前者包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四步 ， 而后者则包括十三道工序 。 ”刘云杰说 ， “十七道工序以前都是纯手工制作 ， 初制一天最多产七八斤 ， 精制没法在一天内完成 ， 因此祁红的产量低 ， 价格高 ， 喝到此茶并非易事 。 ”科技赋能、产学研相结合 ， 让祁门红茶“飞入寻常百姓家” 。 2013年 ， 安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室与当地企业合作开发出了一套从初制到精制全流程的红茶全自动生产线 ， 实现了鲜叶不落地 ， 操作全数控 。
“起初还对机器茶持怀疑态度 ， 担心会不会破坏茶叶的品质 。 ”刘云杰回忆说 ， “但第一批茶叶生产出来后 ， 总体效果比较满意 。 后来经过设备的多次微调和参数校准 ， 现在机器已能够满足大批量生产祁红的需求 。 我们这些‘老茶人’也转向了品质鉴定和高端手工茶制作 。 ”
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