跑步者易患膝关节炎？四月科学流言榜来啦！(12)
8. 食用香椿会中毒？
流言：香椿(芽)中含有大量的亚硝酸盐物质 ， 简单食用就会中毒、致癌 。
真相：香椿当中的确含有一定量的亚硝酸盐物质 ， 但是“含有”不等于“致癌” 。
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中 ， 另外还有一些亚硝酸盐物质是植物在生长过程中通过吸收土壤当中的氮元素(N)转化形成的 。 所以 ， 大部分蔬菜都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐物质 ， 只是含量或多或少 ， 大不相同 。
也就是说 ， 香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐很正常 ， 其他像芹菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同样含有 ， 并不需要大惊小怪 。
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