吃货注意！杭州“食圣”独家菜谱：108道菜漫画版菜单即将公开！( 五 ) 5月15日至22

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龙井虾仁的创制，很可能受到苏东坡《望江南》中“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。 ”之句的启发。旧时有寒食节不举火的风俗，节后举火称为新火，此时的茶叶，正是“明前” ，茶芽最嫩，口感最为鲜爽清甜。

此时，杭州所产的河虾，是最鲜美的时候。

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鲜虾配之以新茶，正所谓“新”“鲜”之道。茶以谦谦君子的姿态，彰显河虾鲜嫩的味道；虾仁以幼滑淡然的口感，衬托出新茶的清雅。这正是蔡志忠所最为推崇之处。

这一道龙井虾仁

以其“新” ，展现勃勃生机；

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