补铁佳品，猪肝怎么吃才放心？( 二 )
【准备】烹调之前 ， 新鲜猪肝要放在自来水龙头下冲洗10分钟, 切片后放在水中浸泡30分钟, 反复换水至水清为止, 以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物 。 浸泡的水以淡盐水为佳 ， 以便通过渗透作用 ， 能更有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质 。
【烹饪时】一定要加热至全熟变成褐色为止 ， 绝不能贪图口感脆嫩而缩短加热时间 。 清淡的煮法应该比相对重口味、油腻的爆炒要健康 。
【控制量】如果短期内吃了大量猪肝可能导致维生素A摄入过量 ， 引起中毒 ， 因此不要贪吃 。 正常成年人一次50克左右 ， 每周可以吃一两次 。 如果患有心血管疾病（高血压、冠心病、高血脂、高血胆固醇患者） ， 则要控制猪肝的食用量 ， 少吃或不吃 。
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